Vin du Dão

Le Dão est une région de collines au centre du Portugal, entourée de montagnes, sur des sols de granite aux nuits fraîches. On y fait des rouges frais et élégants à base de Touriga Nacional, de Jaen et d'Alfrocheiro, et des blancs d'Encruzado, un cépage qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs. Voici les bouteilles du Dão que nous avons à Graça.

Si vous aimez la Bourgogne ou le Rhône nord, commencez par ici. Demandez-nous d'abord un verre au bar.

Pourquoi le Dão a ce goût-là

Les vignes poussent dans un pays de pins et de granite, abritées par la Serra da Estrela, le Caramulo et le Buçaco. Les étés sont chauds mais les nuits fraîches, alors les vins gardent leur acidité et des tanins fins.

• La Touriga Nacional vient probablement d'ici : violette, fruits noirs, structure ferme. Le Quinta do Perdigão Red 2017 l'assemble avec l'Alfrocheiro et le Jaen, tout comme le António Madeira Dão Red, avec un peu de Tinta Roriz.
• Le Jaen est le même cépage que le Mencía espagnol, plus léger, sur les fruits rouges. Le João Tavares de Pina Lero Lero Red le marie à la Touriga.
• L'Encruzado donne des blancs qui ont du corps et une belle acidité. Essayez le Quinta do Perdigão Encruzado White, ou le Textura da Estrela White, qui ajoute du Bical et du Cerceal.

De vieilles bouteilles à ouvrir

Les rouges et les blancs du Dão vieillissent bien, et nous gardons quelques bouteilles anciennes de Caves São João. Un blanc de 1984 comme le Caves São João Porta dos Cavaleiros Colheita White 1984 n'aura pas un goût de citron frais. Attendez-vous à des fruits secs et à des notes de noix, avec l'acidité toujours là. Parlez-nous-en avant d'acheter, on vous explique volontiers.

Comment le servir

Les rouges vers 16°C. Les blancs à 10 ou 12°C, pas glacés, sinon l'Encruzado perd sa texture. Le Dão va bien avec le chevreau rôti, le riz au canard et la morue, et surtout avec le fromage des collines voisines, le Serra da Estrela. Plus de détails dans notre guide des fromages portugais.

Les questions qu'on nous pose

Quelle différence entre le vin du Dão et le vin du Douro ?

Le Douro est une vallée raide et chaude sur schiste, qui donne des rouges plus puissants et plus mûrs, et le Porto. Le Dão est plus haut et plus frais, sur granite, et ses rouges sont plus légers et plus frais. Comparez avec notre page vin du Douro.

Qu'est-ce que l'Encruzado ?

L'Encruzado est un cépage blanc cultivé presque uniquement dans le Dão. Il donne des blancs amples à l'acidité fraîche, qui peuvent vieillir des années en bouteille.

Combien de temps peut vieillir un rouge du Dão ?

Un bon rouge du Dão s'améliore souvent pendant cinq à dix ans, et les meilleurs tiennent bien plus longtemps. Nous en avons un de 1995 en rayon.

Que veut dire DOC Dão sur l'étiquette ?

Cela veut dire que les raisins viennent de la région délimitée du Dão et que le vin suit ses règles. Certains bons producteurs utilisent plutôt Vinho Regional Terras do Dão, qui leur laisse plus de liberté sur les cépages.