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Vin de Madère

Le madère est un vin muté de l'île portugaise de Madère, en plein Atlantique. Il est chauffé et s'oxyde lentement en vieillissant, d'où ses notes de noix, de fruits secs et de caramel, son acidité vive et une bouteille ouverte qui tient des mois. Vous trouverez ici des madères secs à doux, surtout de chez Barbeito.

La plupart des gens n'ont croisé le madère que dans une sauce. Demandez à goûter au bar à Graça.

Les quatre cépages, du sec au doux

Quand un madère affiche un cépage sur l'étiquette, il vous dit aussi son niveau de sucre. Un madère monocépage doit contenir au moins 85% de ce cépage.

Cépage	Style	Avec quoi	Notre bouteille
Sercial	Sec, citronné, vif	Olives, amandes salées, à l'apéritif	Barbeito 10 Year Old Sercial
Verdelho	Demi-sec	Champignons, pâté, fromage à pâte dure	Barbeito 10 Year Old Verdelho
Boal	Moelleux	Fromage, cake aux fruits, bolo de mel	Barbeito 10 Year Old Boal
Malvasia	Doux	Chocolat noir, crème brûlée	Portugal in Tube 10 Year Old Malvasia (Tasting Tube)

Les bouteilles étiquetées seulement selon leur sucre, comme le Barbeito Dry Madeira, viennent en général du Tinta Negra, le principal cépage de l'île. Le Barbeito Rainwater Reserva Madeira est un assemblage plus léger et demi-sec de Tinta Negra et de Verdelho, idéal pour un premier madère.

Comment servir le madère

Servez-le légèrement frais, vers 12 à 14°C, dans un petit verre à vin blanc. Gardez la bouteille debout. Comme le madère a déjà été chauffé et oxydé en cave, l'air ne lui fait presque rien une fois ouvert : vous pouvez boire une bouteille tranquillement sur plusieurs mois.

Envie d'en savoir plus sur sa fabrication ? Lisez notre guide du vin de Madère. Plutôt tenté par le continent ? Voyez notre vin de Porto.

Les questions qu'on nous pose

Quelle différence entre le madère et le porto ?

Les deux sont mutés à l'eau-de-vie, mais le porto vient de la vallée du Douro et le madère de l'île de Madère. Le madère est chauffé pendant son élevage, ce qui lui donne plus d'acidité, un goût de noix cuite et une bien plus longue vie une fois ouvert.

Combien de temps se garde un madère ouvert ?

Une bouteille de madère ouverte tient plusieurs mois, souvent plus, si vous la gardez debout, bouchée, loin de la chaleur. C'est le vin le plus facile à garder ouvert à la maison.

Quel madère est sec, lequel est doux ?

Le Sercial est le plus sec, puis le Verdelho, puis le Boal, et le Malvasia (aussi appelé Malmsey) est le plus doux. Les bouteilles sans nom de cépage portent la mention Dry, Medium Dry, Medium Sweet ou Sweet.

Le madère sert-il seulement en cuisine ?

Non. Le madère de cuisine est un produit basique, alors qu'un Sercial ou un Boal de 10 ans est un vin à part entière, à boire seul, avec du fromage ou au dessert.