Vin orange

Le vin orange est un vin blanc fait comme un rouge : le jus fermente avec les peaux du raisin pendant quelques jours, parfois plusieurs mois. Il en sort une couleur ambrée, un peu de tanin et une bouche sèche, presque saline. Voici les vins de macération portugais que nous avons à la boutique, à Graça.

Jamais goûté ? Demandez à goûter avant d'acheter. C'est le plus simple pour savoir.

À quoi ressemble un vin orange

Au Portugal, on lit souvent curtimenta sur l'étiquette, le mot pour la macération pelliculaire, ou tout simplement "vinho laranja". Plus les peaux restent longtemps, plus la couleur fonce et plus le tanin se fait sentir. On pense à l'abricot sec, à l'écorce d'orange, au thé noir, parfois à une petite amertume de pamplemousse.

L'idée n'est pas nouvelle ici. En Alentejo, le vinho de talha blanc fermente traditionnellement avec ses peaux dans de grandes jarres en terre. Beaucoup de gens qui trouvent le vin blanc un peu fade finissent par adorer ça.

Par où commencer chez nous

• Aromatique et facile : Serra Oca Moscatel Graúdo Orange Wine. Un muscat macéré qui sent la fleur et le raisin frais, avec ce qu'il faut de mâche. Parfait pour un premier vin orange.
• Frais, de montagne : Cascale Síria Curtimenta Orange Wine, des hauteurs de la Beira Interior. Síria est le nom local du Roupeiro.
• Toute une vigne dans la bouteille : Fitapreta A Laranja Mecânica Orange Wine, sept cépages blancs de l'Alentejo, dont l'Arinto et l'Antão Vaz.
• De la région de Lisbonne et d'ailleurs : Quinta do Olival da Murta Serra Oca Orange Wine 2023, Apart3 Ambar Orange Wine et Quinta do Netto Isadora Orange Wine.

Comment le servir

Pas trop froid. Autour de 12 à 14°C, donc sortez la bouteille du frigo 20 minutes avant. Prenez un grand verre, comme pour un rouge. Rebouchée, elle tient deux ou trois jours, et on la préfère souvent le lendemain.

Il tient tête à des plats qui écrasent la plupart des blancs : sardines grillées, bacalhau, chouriço, cuisine épicée, un fromage de brebis affiné de notre guide des fromages portugais. Certains de ces vins sont faits avec très peu d'interventions, pas tous. Si c'est ce que vous cherchez, lisez notre guide du vin nature ou demandez-nous.

Les questions qu'on nous pose

Le vin orange est-il fait avec des oranges ?

Non. Le vin orange est fait avec des raisins blancs laissés au contact de leurs peaux pendant la fermentation. Le nom vient seulement de la couleur.

Vin orange et vin nature, c'est la même chose ?

Non. Orange désigne une façon de vinifier, avec macération des peaux. Nature désigne le peu d'interventions à la vigne et au chai. Un vin peut être l'un, l'autre, ou les deux.

Que veut dire curtimenta sur une étiquette portugaise ?

Curtimenta est le mot portugais pour la macération pelliculaire. Sur un vin blanc, il indique que le jus a passé du temps avec les peaux : c'est un vin orange.

Faut-il servir le vin orange frais ?

Légèrement frais, autour de 12 à 14°C. Trop froid, le tanin devient dur et les arômes disparaissent.