Vin effervescent portugais
Au Portugal, le vin effervescent s'appelle espumante. Le plus connu vient de Bairrada, élaboré en méthode traditionnelle comme le champagne, souvent avec le cépage local Baga. Ici, des bruts de Bairrada, des bulles du Vinho Verde et de Lisbonne, et quelques pet nat troubles.
Une bouteille pour un dîner, ou pour le coucher de soleil au Miradouro da Senhora do Monte, à 30 mètres de la porte ? Dites-le-nous, on vous aide à choisir.
Méthode traditionnelle ou pet nat ?
| Sur l'étiquette | Comment c'est fait | À quoi s'attendre |
|---|---|---|
| Método clássico | Deuxième fermentation en bouteille, puis vieillissement sur lies | Bulles fines, notes de pain grillé, sec |
| Pet nat, método ancestral | Mis en bouteille avant la fin de la première fermentation | Bulles plus douces, fruité, souvent trouble |
| Bruto natural | Aucun sucre ajouté après le dégorgement | Le style le plus sec |
Bairrada et le reste du pays
Bairrada se trouve entre Coimbra et Aveiro, près de l'Atlantique, sur des sols d'argile et de calcaire. La Baga est un raisin rouge, mais pressée doucement elle donne un blanc ou un rosé pâle effervescent, avec une belle acidité. Commencez par Quinta das Bageiras Bruto Natural Sparkling, puis comparez avec Quinta das Bageiras Bruto Natural Rosé Sparkling et Poço do Lobo Baga Sparkling.
Hors de Bairrada, le Vinho Verde fait des bulles plus légères et fraîches : essayez Quinta da Raza Pet Nat Sparkling White, un pet nat de Trajadura, ou Terrunho d'Alma Alvarinho Sparkling. Plus près de nous, Quinta da Murta Bucelas Sparkling est un Arinto de Bucelas, juste au nord de Lisbonne. D'autres vins du nord sur notre page Vinho Verde.
Comment le servir
Bien frais, autour de 6 à 8°C, dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte étroite, pour profiter du nez. Avec un bouchon à effervescents, il tient un ou deux jours au frigo.
À Bairrada, on le boit avec le leitão, le cochon de lait rôti. Les bulles et l'acidité coupent le gras. Les petiscos frits, les pastéis de bacalhau et les fromages salés marchent pour la même raison. Pour découvrir les vins portugais avec nous, voyez nos dégustations à Graça.
Les questions qu'on nous pose
Qu'est-ce que l'espumante ?
Espumante est le mot portugais pour vin effervescent. La plupart des espumantes de qualité sont élaborés en méthode traditionnelle, avec une deuxième fermentation en bouteille.
L'espumante portugais ressemble-t-il au champagne ?
Les meilleurs espumantes de Bairrada sont faits selon la même méthode que le champagne, mais avec des cépages portugais comme la Baga, le Bical et la Maria Gomes. Ils coûtent en général bien moins cher.
Qu'est-ce qu'un pet nat ?
Le pet nat, pour pétillant naturel, est un vin mis en bouteille avant la fin de sa première fermentation. Les bulles viennent de cette seule fermentation : il est plus doux en bulles, plus fruité et souvent trouble.
Quelle région portugaise fait le meilleur effervescent ?
Bairrada, entre Coimbra et Aveiro, est la grande région de l'espumante portugais. Le Vinho Verde, la zone de Távora-Varosa et la région de Lisbonne en font aussi de très bons.
