Vin de Porto
Le porto est un vin muté de la vallée du Douro, au nord du Portugal. L'eau-de-vie de raisin ajoutée pendant la fermentation l'arrête et garde le sucre naturel. Vous trouverez ici du porto blanc, ruby, tawny vieux, LBV et vintage, surtout de chez Vieira de Sousa.
Si vous pensez ne pas aimer le porto, commencez par un tawny 10 ans bien frais, à notre bar de Graça.
Quel style de porto choisir
Les ruby vieillissent en grandes cuves ou en bouteille et restent sombres et fruités. Les tawny vieillissent en petits fûts, prennent un peu d'air et virent à l'ambré, avec des notes de noix, de figue sèche et de caramel.
- Blanc : issu de raisins blancs, c'est celui de l'apéro. Le Vieira de Sousa Extra Dry White Port se boit sur glace avec du tonic et une tranche d'orange.
- Ruby : jeune, fruits rouges, parfait avec du chocolat noir. Le Vieira de Sousa Fine Ruby Port est notre bouteille de tous les jours.
- Tawny vieux : 10, 20, 30 ou 40 ans sur l'étiquette, c'est une moyenne de style, pas l'âge de chaque goutte. Commencez par le Vieira de Sousa 10 Year Old Tawny Port, puis montez au Vieira de Sousa 20 Year Old Tawny Port, plus concentré.
- LBV : le Late Bottled Vintage vient d'une seule année et il est mis en bouteille quatre à six ans après la vendange. Essayez le Vieira de Sousa Late Bottled Vintage Port 2019.
- Vintage : produit seulement les grandes années, mis en bouteille jeune et fait pour vieillir des décennies. Carafez le Vieira de Sousa Vintage Port 2015 une heure avant de servir.
Pour aller plus loin, lisez notre guide des styles de porto, ou découvrez les vins tranquilles de la même vallée sur la page vin du Douro.
Comment servir le porto
Le blanc et le tawny se boivent frais, entre 10 et 14°C. Le ruby, le LBV et le vintage préfèrent 14 à 16°C.
À table, le tawny adore les pastéis de nata, les amandes et les fromages de brebis affinés. Le ruby et le LBV vont avec le chocolat noir ou un bleu. Notre dégustation de porto sert un blanc, un ruby, un tawny 10 ans et un LBV avec du chocolat noir, en une heure environ.
Les questions qu'on nous pose
Quelle différence entre porto ruby et porto tawny ?
Le ruby vieillit en grandes cuves ou en bouteille, il garde une robe rouge profond et un fruit frais. Le tawny vieillit en petits fûts de bois, où le contact lent avec l'air le rend ambré et lui donne des notes de fruits secs, de noix et de caramel.
Combien de temps se garde un porto ouvert ?
Rebouché et au frigo, un tawny vieux reste bon quatre à six semaines. Le ruby, le blanc et le LBV se boivent plutôt dans les deux semaines. Un vintage se finit en un ou deux jours.
Le porto se sert-il frais ?
Oui pour le blanc et le tawny, autour de 10 à 14°C. Le ruby, le LBV et le vintage se servent un peu moins frais, vers 14 à 16°C, ce qui reste sous la température d'une pièce en été à Lisbonne.
Quelle différence entre un porto LBV et un vintage ?
Les deux viennent d'une seule récolte. Le LBV passe quatre à six ans en bois avant la mise en bouteille et se boit tout de suite, alors que le vintage est mis en bouteille après environ deux ans, continue de vieillir pendant des décennies et demande souvent une carafe.
