Le Porto à acheter dépend du moment. Pour offrir ou pour la fin du repas, prenez un Tawny avec indication d'âge (10, 20 ou 30 ans). Pour un plateau de fromages ou du chocolat noir, prenez un Ruby ou un LBV, et pour une bouteille à garder des années ou à l'année de naissance de quelqu'un, un Vintage ou un Colheita. Voici comment nous répondons à la question au comptoir, à Graça.
La réponse courte, selon l'occasion
| Vous cherchez un Porto pour | Achetez | Dans nos rayons |
|---|---|---|
| Offrir | Tawny 20 à 40 ans | Dalva 30 Year Old Tawny Port |
| Un plateau de fromages | Ruby, LBV ou Vintage jeune | Vieira de Sousa Fine Ruby Port |
| Un dessert aux noix ou au caramel | Tawny âgé ou vieux Blanc | Vieira de Sousa 20 Year Old White Port |
| Garder des années | Vintage | Vieira de Sousa Vintage Port 2019 |
| L'apéritif ou un soir d'été | Porto blanc ou rosé | Vieira de Sousa Fine White Port |
Vous hésitez encore ? Commencez petit. Le tube de dégustation Ruby et le tube de dégustation Tawny permettent de comparer les deux grandes familles chez vous avant d'acheter une bouteille entière.
Ruby ou Tawny, en deux minutes
Presque tous les Portos appartiennent à l'une des deux familles, selon l'endroit où le vin a vieilli. Les styles Ruby (Ruby, Reserve, LBV, Vintage) vieillissent à l'abri de l'air, en grandes cuves ou en bouteille. Ils restent rouge sombre et sentent la cerise, la prune et la mûre. Les styles Tawny (Tawny, 10 à 40 ans, Colheita) vieillissent en petits fûts, au contact lent de l'oxygène. Ils prennent une couleur ambrée et des notes de noix, de figue sèche, de caramel et d'écorce d'orange.
Aucun n'est meilleur que l'autre. Le Ruby, c'est le fruit et la puissance. Le Tawny, c'est le temps.
Quel Porto offrir
Notre réponse est presque toujours un Tawny âgé. Pas besoin de carafe, et une bouteille ouverte tient des semaines : personne n'est obligé de la finir le soir même.
Un 20 ans ne prend pas de risque. Si vous voulez que la bouteille fasse son effet, montez au Casa de Santa Bárbara 30 Year Old Tawny Port ou au Casa de Santa Bárbara 40 Year Old, intense, presque salin, avec une acidité vive qui le garde frais. Pour un cadeau qui mêle Porto et épicerie, regardez nos coffrets cadeaux.
Quel Porto avec un plateau de fromages
Un fromage fort appelle un Ruby : le fruit et le sucre tiennent tête au sel et aux bleus. Un Fine Ruby suffit pour un plateau simple. Un LBV ou un Vintage jeune apporte plus de profondeur si les fromages sont sérieux.
Avec un fromage de vache affiné comme le Queijo São Jorge affiné 24 mois, essayez aussi un Tawny. Le côté noisette du vin rejoint celui du fromage. Voyez le reste de nos fromages portugais.
Quel Porto avec le dessert
Accordez les couleurs et vous vous tromperez rarement. Chocolat noir et desserts aux fruits rouges vont avec le Ruby et le LBV. Une tablette de chocolat noir Bonnat Ceylan 75 % et un verre de Ruby, c'est déjà un dessert.
Caramel, crème brûlée, gâteaux aux amandes et douceurs conventuelles portugaises vont avec un Tawny âgé ou un vieux Porto blanc, qui devient doré en fût et prend des notes de miel, d'abricot sec et de fruits secs. D'autres idées au rayon douceurs.
Quel Porto garder des années, ou pour une année de naissance
Pour mettre une bouteille de côté, achetez un Vintage. Il vient d'une seule année, que chaque maison choisit de déclarer, passe seulement deux à trois ans en bois, puis vieillit vraiment en bouteille, souvent pendant des décennies. Le Vieira de Sousa Vintage Port 2019 peut s'ouvrir maintenant avec un plat puissant, ou attendre.
Pour une année de naissance, cherchez un Colheita : un Tawny d'une seule récolte, au moins sept ans en bois, avec l'année de récolte sur l'étiquette. Il est prêt à boire quand vous l'achetez. Les vieux millésimes sont rares, alors demandez-nous avant de compter sur une année précise.
Les Tawnies de 10 à 40 ans ont déjà vieilli pour vous en fût. Ils sont mis en bouteille prêts à boire, inutile d'attendre.
Lire une étiquette de Porto avant d'acheter
- Un nombre d'années (10, 20, 30, 40 ans) indique un assemblage de vins d'âges différents. Le chiffre correspond au caractère moyen que doit montrer l'assemblage, validé par le comité de dégustation de l'IVDP (l'Institut des vins du Douro et de Porto). Toutes les gouttes n'ont pas cet âge.
- "Colheita" et une année : un Tawny d'une seule récolte. L'étiquette indique aussi la date de mise en bouteille.
- "LBV" et une année : un Ruby d'une seule année, mis en bouteille entre la quatrième et la sixième année après la récolte. La plupart sont filtrés et prêts à boire. "Unfiltered" ou "bottle matured" veut dire un dépôt et un potentiel de garde.
- "Vintage" et une année, sans "Late Bottled" : le haut de la famille Ruby. Prévoyez une carafe.
Servir et conserver le Porto à la maison
Prenez un verre à vin blanc normal, pas un petit verre. Servez peu, environ 6 à 8 cl. Seuls le Vintage, le LBV non filtré et le Crusted demandent une carafe.
| Style | Servir à | Une fois ouvert |
|---|---|---|
| Ruby et Reserve | Environ 16 à 18 °C | Environ 4 semaines |
| LBV | Environ 16 à 18 °C | 1 à 3 semaines |
| Vintage | Environ 16 à 18 °C, en carafe | 2 à 5 jours |
| Tawny et Tawny âgé | Environ 10 à 14 °C | 4 semaines à 2 mois |
| Colheita | Environ 10 à 14 °C | 2 à 3 semaines |
| Porto blanc | Environ 6 à 10 °C | 1 à 3 semaines, au frigo |
| Porto rosé | Très frais ou sur glace | 1 à 2 semaines, au frigo |
Gardez la bouteille ouverte bouchée, debout et au frais. Vingt minutes au réfrigérateur font beaucoup de bien à un Tawny, surtout pendant l'été lisboète. Et un Porto blanc jeune est fait pour le Portonic : Porto blanc, tonic, glaçons, une rondelle de citron, une branche de menthe.
L'acheter à Graça
Nos Portos sont en rayon avec environ 250 vins portugais chez POP, Rua da Senhora do Monte 38C, à 30 mètres du Miradouro da Senhora do Monte. Nous sommes ouverts du dimanche au mercredi de 14h à 21h, et du jeudi au samedi de 14h à 22h. Demandez à goûter avant d'acheter. Si vous préférez d'abord comparer les styles côte à côte, notre site jumeau présente la dégustation de Porto à Lisbonne, avec Blanc, Ruby, Tawny 10 ans et LBV. Toute la sélection est dans notre collection de vins.
Les questions qu'on nous pose
Quel Porto acheter pour une première bouteille ?
Un Fine Ruby si vous aimez les vins rouges fruités, un Tawny 10 ou 20 ans si vous préférez la noix et le caramel. Les deux sont prêts à boire et tiennent des semaines une fois ouverts.
Quel Porto offrir en cadeau ?
Un Tawny âgé, 20 ans ou plus. Il se boit sans carafe, il est prêt tout de suite, et une bouteille ouverte tient jusqu'à deux mois au frais.
Quel Porto avec le fromage ?
Ruby, LBV ou Vintage jeune avec les bleus et les fromages forts. Tawny âgé avec les pâtes dures au goût de noisette.
Quel Porto garder 20 ans ?
Le Vintage. Il est mis en bouteille jeune et vieillit en bouteille pendant des décennies. Les Tawnies âgés et les LBV filtrés sont prêts quand vous les achetez.
Peut-on trouver un Porto de son année de naissance ?
Cherchez un Colheita ou un Vintage avec cette année sur l'étiquette. Les vieux millésimes sont rares, demandez-nous ce que nous pouvons trouver.
Combien de temps se garde un Porto ouvert ?
Un Tawny âgé tient jusqu'à deux mois au frais, un Ruby environ un mois, un LBV une à trois semaines et un Vintage quelques jours seulement.