O vinho do Porto a comprar depende do momento. Para oferecer ou para o fim da refeição, escolha um Tawny com indicação de idade (10, 20 ou 30 anos). Para uma tábua de queijos ou chocolate negro, escolha um Ruby ou um LBV, e para uma garrafa a guardar durante anos ou do ano de nascimento de alguém, um Vintage ou um Colheita. É assim que respondemos a esta pergunta ao balcão, na Graça.
A resposta curta, conforme a ocasião
| Procura um Porto para | Compre | Na nossa prateleira |
|---|---|---|
| Oferecer | Tawny 20 a 40 anos | Dalva 30 Year Old Tawny Port |
| Uma tábua de queijos | Ruby, LBV ou Vintage jovem | Vieira de Sousa Fine Ruby Port |
| Uma sobremesa de frutos secos ou caramelo | Tawny velho ou Branco velho | Vieira de Sousa 20 Year Old White Port |
| Guardar durante anos | Vintage | Vieira de Sousa Vintage Port 2019 |
| Um aperitivo ou uma noite de verão | Porto Branco ou Rosé | Vieira de Sousa Fine White Port |
Ainda com dúvidas? Comece pelo pequeno. O tubo de prova de Ruby e o tubo de prova de Tawny deixam comparar as duas grandes famílias em casa antes de comprar uma garrafa inteira.
Ruby ou Tawny, em dois minutos
Quase todos os vinhos do Porto pertencem a uma de duas famílias, conforme o sítio onde o vinho envelheceu. Os estilos Ruby (Ruby, Reserva, LBV, Vintage) envelhecem longe do ar, em grandes cubas ou em garrafa. Mantêm a cor vermelha escura e sabem a cereja, ameixa e amora. Os estilos Tawny (Tawny, 10 a 40 anos, Colheita) envelhecem em cascos pequenos, em contacto lento com o oxigénio. Ganham cor âmbar e notas de noz, figo seco, caramelo e casca de laranja.
Nenhum é melhor do que o outro. O Ruby é fruta e força. O Tawny é tempo.
Que Porto oferecer
A nossa resposta é quase sempre um Tawny com idade. Não precisa de decantar, e uma garrafa aberta aguenta semanas: ninguém tem de a acabar na mesma noite.
Um 20 anos não falha. Se quer que a garrafa marque a ocasião, suba para o Casa de Santa Bárbara 30 Year Old Tawny Port ou para o Casa de Santa Bárbara 40 Year Old, intenso, quase salgado, com uma acidez viva que o mantém fresco. Para um presente que junte Porto e mercearia, veja os nossos cabazes de oferta.
Que Porto para uma tábua de queijos
Queijo forte pede um Ruby: a fruta e a doçura aguentam o sal e os queijos azuis. Um Fine Ruby chega para uma tábua simples. Um LBV ou um Vintage jovem dá mais profundidade se os queijos forem a sério.
Com um queijo de vaca curado como o Queijo São Jorge curado 24 meses, experimente também um Tawny. O lado de frutos secos do vinho encontra o do queijo. Veja o resto dos nossos queijos portugueses.
Que Porto para a sobremesa
Combine as cores e raramente se engana. Chocolate negro e sobremesas de frutos vermelhos vão com Ruby e LBV. Uma tablete de chocolate negro Bonnat Ceylan 75% e um copo de Ruby já são uma sobremesa.
Caramelo, leite-creme, bolos de amêndoa e doces conventuais vão com um Tawny com idade ou um Porto Branco velho, que fica dourado no casco e ganha notas de mel, alperce seco e frutos secos. Mais ideias na prateleira de doces e guloseimas.
Que Porto guardar durante anos, ou do ano de nascimento
Para pôr uma garrafa de parte, compre um Vintage. Vem de um único ano, que cada casa decide declarar, passa só dois a três anos em madeira e depois envelhece a sério em garrafa, muitas vezes durante décadas. O Vieira de Sousa Vintage Port 2019 pode abrir-se já com um prato forte, ou esperar.
Para um ano de nascimento, procure um Colheita: um Tawny de uma só colheita, pelo menos sete anos em madeira, com o ano da colheita no rótulo. Está pronto a beber quando o compra. Os anos antigos são raros, por isso pergunte-nos antes de contar com um ano em particular.
Os Tawnies de 10 a 40 anos já envelheceram por si no casco. São engarrafados prontos a beber, não vale a pena esperar.
Como ler o rótulo de um Porto antes de comprar
- Um número de anos (10, 20, 30, 40 anos) indica um lote de vinhos de idades diferentes. O número é o carácter médio que o lote tem de mostrar, aprovado pela câmara de provadores do IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). Nem todas as gotas têm essa idade.
- "Colheita" e um ano: um Tawny de uma só colheita. O rótulo indica também a data de engarrafamento.
- "LBV" e um ano: um Ruby de um só ano, engarrafado entre o quarto e o sexto ano depois da vindima. A maioria é filtrada e está pronta a beber. "Não filtrado" ou "bottle matured" quer dizer depósito e mais potencial de guarda.
- "Vintage" e um ano, sem "Late Bottled": o topo da família Ruby. Conte com decantar.
Como servir e guardar o Porto em casa
Use um copo normal de vinho branco, não um cálice pequeno. Sirva pouco, cerca de 6 a 8 cl. Só o Vintage, o LBV não filtrado e o Crusted precisam de ser decantados.
| Estilo | Servir a | Depois de aberto |
|---|---|---|
| Ruby e Reserva | Cerca de 16 a 18 °C | Cerca de 4 semanas |
| LBV | Cerca de 16 a 18 °C | 1 a 3 semanas |
| Vintage | Cerca de 16 a 18 °C, decantado | 2 a 5 dias |
| Tawny e Tawny com idade | Cerca de 10 a 14 °C | 4 semanas a 2 meses |
| Colheita | Cerca de 10 a 14 °C | 2 a 3 semanas |
| Porto Branco | Cerca de 6 a 10 °C | 1 a 3 semanas, no frigorífico |
| Porto Rosé | Muito frio ou com gelo | 1 a 2 semanas, no frigorífico |
Guarde a garrafa aberta rolhada, de pé e em local fresco. Vinte minutos no frigorífico fazem muito bem a um Tawny, sobretudo num verão de Lisboa. E um Porto Branco jovem é feito para o Portonic: Porto Branco, água tónica, gelo, uma rodela de limão e um raminho de hortelã.
Comprar na Graça
Os nossos Portos estão na prateleira com cerca de 250 vinhos portugueses na POP, Rua da Senhora do Monte 38C, a 30 metros do Miradouro da Senhora do Monte. Estamos abertos de domingo a quarta das 14h00 às 21h00, e de quinta a sábado das 14h00 às 22h00. Peça para provar antes de comprar. Se preferir comparar primeiro os estilos lado a lado, o nosso site irmão apresenta a prova de vinho do Porto em Lisboa, com Branco, Ruby, Tawny 10 anos e LBV. A seleção completa está na coleção de vinhos.
As perguntas que nos fazem
Que Porto comprar para uma primeira garrafa?
Um Fine Ruby se gosta de tintos frutados, um Tawny 10 ou 20 anos se prefere noz e caramelo. Ambos estão prontos a beber e aguentam semanas depois de abertos.
Que Porto oferecer?
Um Tawny com idade, 20 anos ou mais. Não precisa de decantar, está pronto a beber, e uma garrafa aberta aguenta até dois meses em local fresco.
Que Porto fica melhor com queijo?
Ruby, LBV ou Vintage jovem com queijos azuis e fortes. Tawny com idade com queijos curados de pasta dura.
Que Porto posso guardar 20 anos?
O Vintage. É engarrafado jovem e envelhece em garrafa durante décadas. Os Tawnies com idade e os LBV filtrados estão prontos quando os compra.
É possível comprar um Porto do meu ano de nascimento?
Procure um Colheita ou um Vintage com esse ano no rótulo. Os anos antigos são raros, pergunte-nos o que conseguimos encontrar.
Quanto tempo dura um Porto depois de aberto?
Um Tawny com idade aguenta até cerca de dois meses em local fresco, um Ruby cerca de um mês, um LBV uma a três semanas e um Vintage só alguns dias.