O vinho da Madeira é um vinho generoso da ilha portuguesa da Madeira, envelhecido de propósito com calor e ar. É daí que vêm os aromas de frutos secos, nozes e casca de laranja, com uma acidez viva que mantém frescos até os mais doces. As quatro castas nobres vão do seco ao doce: Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia.
A versão longa é a que contamos ao balcão, na Graça.
O que torna o Madeira diferente?
A maioria dos vinhos é protegida do calor e do oxigénio. O Madeira recebe os dois, de propósito. O vinho é fortificado com aguardente vínica, envelhece em ambiente quente e vai ganhando cor de âmbar.
Conta-se que os marinheiros achavam o vinho melhor depois de longas travessias pelos trópicos. Mais tarde, os produtores recriaram esse calor na ilha, em sótãos quentes e cubas aquecidas. Ainda hoje é assim que se faz o Madeira.
As quatro castas, do seco ao doce
Quando o rótulo indica uma casta, pelo menos 85% do vinho vem dela. Cada casta nobre está tradicionalmente ligada a um nível de doçura, por isso o rótulo já diz muito.
| Casta | Estilo habitual | Como sabe | Quando o bebemos |
|---|---|---|---|
| Sercial | Seco | Casca de limão, amêndoa, salino e muito fresco | Fresco, como aperitivo |
| Verdelho | Meio seco | Alperce seco, citrinos, um toque fumado | Antes do jantar ou com entradas |
| Boal (Bual) | Meio doce | Passas, caramelo de manteiga, noz, café | Com queijo ou sobremesa |
| Malvasia (Malmsey) | Doce | Figo, caramelo escuro, doce de laranja | Depois do jantar, com chocolate |
Se acha que não gosta de Madeira, comece pelo Barbeito 10 Anos Verdelho Madeira. Fica mesmo a meio caminho entre frutos secos e acidez. Depois passe ao Barbeito 10 Anos Boal Madeira, mais redondo e mais escuro. Tem curiosidade pelo lado doce, mas não quer uma garrafa inteira? O tubo de prova Malvasia 10 Anos tira a dúvida num copo.
Tinta Negra, a casta que faz o trabalho pesado
A Tinta Negra é uma casta tinta e, de longe, a mais plantada na Madeira. Pode dar vinhos secos, doces ou qualquer coisa entre os dois, e desde 2015 os produtores podem indicá-la no rótulo. O Barbeito Dry Madeira e o Barbeito Medium Sweet Madeira são Madeiras mais jovens, para o dia a dia, identificados pela doçura. O Dry é o que abríamos com uma tigela de amêndoas salgadas.
Rainwater
O Rainwater é mais leve, mais claro e meio seco, feito para beber jovem. Foi muito popular nos Estados Unidos no século XIX, depois caiu em desuso, e a Barbeito ajudou a recuperá-lo na sua forma clássica. O Barbeito Rainwater Reserva Madeira é sobretudo Tinta Negra com algum Verdelho, envelhecido em casco sem aquecimento artificial. Sirva-o fresco. É dos Madeiras mais fáceis de gostar.
Ler o rótulo: 5, 10, 15 anos, Colheita e Frasqueira
Uma idade no rótulo de um Madeira refere-se a um lote de várias colheitas, aprovado pela câmara de provadores oficial da ilha (IVBAM) como tendo o carácter dessa idade.
| No rótulo | O que quer dizer |
|---|---|
| Finest ou Seleccionado | Um lote jovem, com cerca de três anos, frutado e simples |
| 5 Anos (Reserva) | Mais profundidade, as primeiras notas de nozes |
| 10 Anos (Reserva Especial ou Reserva Velha) | Complexo e longo. Para nós, é aqui que o Madeira fica mesmo bom |
| 15 Anos (Reserva Extra), depois 20, 30, 40 e 50 | Mais concentração, mais acidez, cor mais escura |
| Colheita | Uma só colheita, pelo menos cinco anos em casco. Ano da colheita e ano do engarrafamento no rótulo |
| Frasqueira (ou Garrafeira) | Uma colheita excecional, pelo menos 20 anos em casco. Alguns têm várias décadas |
Estufagem ou canteiro: calor rápido ou calor lento
A estufagem consiste em aquecer o vinho em cubas de inox, normalmente entre 45 e 50 °C, durante pelo menos três meses. É o método rápido, usado sobretudo em vinhos jovens à base de Tinta Negra.
O canteiro é o caminho lento. O vinho fica anos em cascos de carvalho assentes em vigas de madeira (os canteiros), em armazéns quentes, por vezes mesmo debaixo do telhado. Nada é aquecido. O clima da ilha faz o trabalho, e um pouco do vinho evapora todos os anos. Os Frasqueira e a maioria dos melhores lotes velhos são feitos assim. Para nós, os vinhos de canteiro são mais finos e mais precisos.
Madeira ou Porto: qual é a diferença?
Ambos são vinhos generosos portugueses e há quem os confunda a toda a hora. No copo, são muito diferentes.
| Madeira | Porto | |
|---|---|---|
| Origem | Ilha da Madeira, no Atlântico | Vale do Douro, norte de Portugal |
| Envelhecimento | Quente e oxidativo, por aquecimento ou em sótãos quentes | Em caves, em garrafa (Vintage) ou em casco (Tawny) |
| Sabor | Acidez alta, casca de citrinos, nozes, caramelo | Ruby: fruta vermelha. Tawny: nozes e frutos secos, acidez mais suave |
| Estilos secos | Sim, o Sercial e o Dry Madeira são mesmo secos | Sobretudo doce, o Porto Branco pode ser mais seco |
| Depois de aberto | Aguenta meses | Poucos dias para um Vintage, algumas semanas para um Ruby, mais para um Tawny |
Quem gosta de Tawny velho vai provavelmente gostar de Madeira. A grande diferença é a acidez, que torna o Madeira mais leve na boca.
Também há vinhos generosos mais perto de Lisboa: o Carcavelos, da costa logo a oeste da cidade, como o Villa Oeiras 7 Anos Carcavelos, e o Moscatel, da outra margem do Tejo, como o Horácio Simões Moscatel de Setúbal. Estão junto dos nossos vinhos portugueses.
Quanto tempo dura o Madeira depois de aberto?
Meses. O Madeira já passou pelo calor e pelo oxigénio, por isso abrir a garrafa muda muito pouco. Guarde-a de pé, com a rolha, longe do calor e da luz. Fechado, um bom Madeira pode durar décadas.
Sirva os secos e meio secos ligeiramente frescos, os doces à temperatura de cave. Use um copo de vinho branco em vez de um cálice pequeno. Vai sentir muito mais aromas.
O que comer com vinho da Madeira?
| Estilo | Experimente com |
|---|---|
| Sercial ou Dry | Amêndoas salgadas, azeitonas, presunto, caldos, peixe cru |
| Verdelho ou Rainwater | Pratos de cogumelos, paté, cremes de legumes, torrada com manteiga bem quente |
| Boal | Queijo de pasta dura bem curado, como um São Jorge velho dos Açores, tarte de nozes, leite-creme |
| Malvasia | Chocolate negro, figos secos, sobremesas de café, queijo azul |
Torrada com manteiga e um Verdelho parece estranho. Experimente uma vez. Do lado dos queijos, espreite os nossos queijos portugueses.
Provar em Lisboa
Pode provar e comprar vinho da Madeira no POP, Rua da Senhora do Monte 38C, na Graça. Estamos abertos de domingo a quarta, das 14h00 às 21h00, e de quinta a sábado das 14h00 às 22h00. Pergunte ao balcão que garrafas estão abertas e peça para provar antes de comprar. O Miradouro da Senhora do Monte fica a 30 metros da porta, por isso dá para fazer disto uma tarde. Para um grupo, uma prova guiada ou um evento privado, fale connosco.
As perguntas que nos fazem
Quais são os principais tipos de vinho da Madeira?
Os quatro tipos clássicos seguem as castas nobres: Sercial (seco), Verdelho (meio seco), Boal (meio doce) e Malvasia ou Malmsey (doce). Juntam-se a eles os lotes de Tinta Negra, o Rainwater, os lotes com idade e os vinhos de uma só colheita, Colheita e Frasqueira.
Qual é a diferença entre o vinho da Madeira e o vinho do Porto?
O vinho do Porto vem do Vale do Douro e é sobretudo doce e frutado. O Madeira vem da ilha, envelhece com calor e ar, tem muito mais acidez, existe em estilos mesmo secos e aguenta meses depois de aberto.
Quanto tempo dura uma garrafa de Madeira aberta?
Meses. Já é oxidado e aquecido durante o envelhecimento, por isso quase não muda. Guarde-o de pé, fechado, longe do calor e da luz.
O vinho da Madeira é doce?
Nem sempre. O Sercial e o Dry Madeira são secos, o Verdelho e o Rainwater meio secos, o Boal meio doce e a Malvasia doce.
O que significa Frasqueira no rótulo de um Madeira?
Frasqueira (ou Garrafeira) é um Madeira de uma só colheita de qualidade excecional, envelhecido pelo menos 20 anos em casco. O rótulo indica o ano da colheita e o ano do engarrafamento.