Real Filetes Muxama de thon Extra (longe de thon séchée)

La Muxama de thon Extra de Real Filetes est un thon séché à la portugaise : une longe de thon salée puis séchée à l'air jusqu'à devenir ferme, la muxama traditionnelle de la côte de l'Algarve. On l'appelle le jambon de la mer. Quelques fines tranches avec de l'huile d'olive font l'un des meilleurs petiscos qui soient.

Saveurs et texture

La muxama est rouge sombre à acajou, dense et lisse. En tranches fines, elle fond lentement, salée d'abord, puis très savoureuse, avec un goût net de la mer et une longue finale presque carnée.

Idées de dégustation

Tranchez-la très finement, arrosez d'une bonne huile d'olive et servez avec des amandes grillées, comme à notre bar. Ajoutez-la à une salade de tomates ou posez-la sur du pain. Avec un Alvarinho bien frais, un Arinto ou un porto tonic.

À propos de la muxama

La muxama est l'un des plus anciens produits de la côte sud de la péninsule Ibérique, de l'Algarve à l'Andalousie, héritée des grandes madragues à thon. Son nom vient de l'arabe et signifie séché : la longe est salée, rincée puis séchée à l'air libre jusqu'à devenir ferme.

Bon à savoir

• Conservez-la emballée, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamée, couvrez la face coupée et gardez-la au froid.
• Qualité Extra, vendue en pièce. Tranchez-la aussi finement que possible.
• Un goût rare de la côte sud du Portugal à rapporter chez vous.