Queijo São Jorge affiné 24 mois

Voici le Queijo São Jorge, le fromage au lait de vache cru de l'île de São Jorge, aux Açores, affiné 24 mois. Deux ans d'affinage font du fromage le plus connu de l'île une vraie pièce de plateau, intense, cassante, très longue en bouche.

Saveur et texture

Un long affinage concentre tout. Le São Jorge est connu pour son attaque piquante et poivrée, avec des notes de beurre et de noix qui s'affirment avec le temps. À 24 mois, la pâte est dense et assez sèche pour se casser en éclats, souvent avec de petits cristaux croquants.

Accords mets et vins

Cassez-le en morceaux et servez-le avec des noix, des figues sèches ou une cuillère de miel. Il supporte les grands vins : un Porto tawny âgé, un Madère Verdelho ou un rouge du Douro bien structuré. Un peu suffit, il se râpe aussi sur des pâtes ou un gratin de pommes de terre.

À propos de São Jorge

Le Queijo São Jorge est un fromage AOP de l'île de São Jorge, aux Açores, fait de lait de vache cru. Les vaches pâturent en plein air sur les prairies de l'île, et les meules sont affinées plusieurs mois avant la vente.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage portugais AOP au lait de vache, affiné 24 mois
• Un beau cadeau pour les amateurs, avec une bouteille de Porto tawny