Granja dos Moinhos Cabrambert, fromage de chèvre à pâte molle

Le Cabrambert est un fromage de chèvre à pâte molle de Granja dos Moinhos, une petite ferme fromagère du Ribatejo, au Portugal. Comme son nom le suggère, c'est la réponse au lait de chèvre au camembert : une petite meule souple à ouvrir à température ambiante et à tartiner sur du bon pain.

Saveur et texture

Les fromages de ce type ont une fine croûte fleurie et une pâte qui devient crémeuse du bord vers le cœur en mûrissant. Le lait de chèvre apporte un goût frais, légèrement acidulé, et une pâte bien blanche, plus légère qu'un camembert au lait de vache.

Accords mets et vins

Servez-le chambré avec du pain croustillant, des tranches de poire ou de la confiture de figues. Passez-le entier au four dix minutes avec un filet de miel et du thym. Côté vin, un Vinho Verde Alvarinho ou un Arinto de Bucelas tranchent la crème, et un rouge léger de Lisbonne fonctionne aussi.

À propos de Granja dos Moinhos

Granja dos Moinhos est une petite ferme fromagère près de Santarém, dans le Ribatejo. Elle fait des fromages bien affinés dans la tradition du chèvre à la française, avec une pâte douce, un peu crémeuse et friable.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage portugais au lait de chèvre, à pâte molle, meule entière
• Demandez-nous un accord vin à notre bar de Graça