Feito no Zambujal Morceaux de presunto (nacos)

Les Nacos de presunto de Feito no Zambujal sont des morceaux de jambon sec portugais de la Serra do Caldeirão, en Algarve, issus de porcs ibériques élevés en plein air et affinés de deux ans et demi à trois ans. Les nacos sont les beaux morceaux désossés du jambon : le même affinage long, prêts à trancher, couper ou cuisiner.

Saveurs et texture

Un long affinage et un salage court rendent la chair rouge sombre, plus savoureuse que salée, avec des notes de noisette et un gras fondant.

Idées de dégustation

Coupez des tranches épaisses ou des dés pour un petisco avec du pain et des olives, ou cuisinez-en des petits morceaux dans des fèves, des petits pois aux œufs ou un ragoût de haricots. Avec un rouge de l'Algarve ou de l'Alentejo.

À propos de Feito no Zambujal

Feito no Zambujal est une petite exploitation familiale de Zambujal, un village d'une douzaine d'habitants près de Vaqueiros, dans la Serra do Caldeirão, sur la commune d'Alcoutim, à l'est de l'Algarve. Rui Jerónimo y élève des porcs ibériques en plein air et les transforme selon les recettes des anciens du village, sans additifs ni conservateurs chimiques.

Bon à savoir

• Conservez la pièce dans un papier ou un torchon, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamée, couvrez la face coupée et gardez-la au froid.
• Morceaux de jambon désossés, à trancher ou couper en dés chez vous.
• Un cadeau généreux pour qui aime la cuisine portugaise.