Brejo da Gaia Aurum, fromage de chèvre

Aurum est un fromage de chèvre de Brejo da Gaia, fromagerie fermière de Tramagal, dans le Ribatejo portugais. Un fromage fermier fait main avec le lait de chèvres élevées sur place, une belle façon de découvrir le chèvre portugais hors des sentiers battus.

Saveur et texture

Le lait de chèvre donne un goût net, frais et doucement acidulé. En s'affinant, les chèvres fermiers prennent une pâte plus ferme et un goût plus rond et plus noisetté, surtout près de la croûte.

Accords mets et vins

Servez-le en quartiers avec du miel et des amandes grillées, ou avec du raisin et des figues fraîches. Il trouve bien sa place sur un plateau à côté du presunto. Côté vin, un blanc du Tejo à base de Fernão Pires, un Vinho Verde Alvarinho ou un Moscatel sec de Setúbal.

À propos de Brejo da Gaia

Brejo da Gaia est une fromagerie fermière de Tramagal, près d'Abrantes. Deux frères formés à la zootechnie y ont lancé un élevage de chèvres laitières en 2002, et depuis 2012 ils transforment le lait de leurs chèvres en fromages faits main, un par un.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage fermier portugais au lait de chèvre
• Demandez-nous un accord vin à notre bar de Graça