Fromage de brebis amanteigado à pâte fondante

Voici un amanteigado, un fromage portugais de brebis à pâte fondante et beurrée. Amanteigado veut dire « beurré », et c'est tout l'intérêt : on découpe le chapeau et on plonge la cuillère dans un cœur coulant.

Saveur et texture

Les amanteigados ont une croûte fine et souple autour d'une pâte qui devient coulante en mûrissant, surtout à température ambiante. Le lait de brebis donne un goût riche, légèrement salé, avec une agréable pointe d'amertume quand le lait est caillé au chardon, comme le veut la tradition portugaise.

Accords mets et vins

Sortez-le du réfrigérateur une heure avant, découpez le couvercle et trempez-y du pain grillé ou des crackers. Ajoutez une cuillère de pâte de coing ou de miel. Côté vin : Moscatel de Setúbal, Arinto de Bucelas bien frais, ou un rouge de Lisbonne léger et fruité.

À propos de l'amanteigado

L'amanteigado est un style plus qu'un fromage précis : on le trouve dans la Beira, l'Alentejo et la péninsule de Setúbal. Chaque fromagerie a le sien, mais tous visent le même cœur souple et crémeux.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage portugais de brebis à pâte molle
• À servir chambré pour une texture bien crémeuse