Le vin de Colares vient d'une toute petite DOC de la côte atlantique, à l'ouest de Sintra, à une trentaine de minutes de Lisbonne. Les rouges sont surtout faits de Ramisco et les blancs de Malvasia de Colares, sur des vignes non greffées plantées dans un sable profond. Attendez-vous à une acidité haute, peu d'alcool, une pointe salée et des vins capables de vieillir des décennies.
C'est l'histoire qu'on raconte le plus souvent au comptoir, à Graça.
Qu'est-ce que le vin de Colares ?
Colares est une région délimitée coincée entre la Serra de Sintra et l'océan. Elle a été délimitée en 1908, sous le roi Manuel II, et on aime la présenter comme la région viticole la plus à l'ouest de l'Europe continentale. La DOC couvre les paroisses de Colares, São Martinho et São João das Lampas.
Elle était bien plus grande. Dans les années 1930, on comptait environ 1 800 hectares de vignes sur sable. Aujourd'hui, selon Viúva Gomes, il en reste à peu près 45, dont une vingtaine seulement aptes au DOC Colares. Les maisons de plage et les résidences secondaires ont pris le reste. Ce qui survit est minuscule et têtu, et c'est pour ça qu'on l'aime.
Les vignes historiques poussent sur les dunes (chão de areia) ; les autres sur des sols plus durs d'argile et de calcaire (chão rijo). Le Colares classique, c'est celui du sable.
Pourquoi des vignes dans le sable, et pourquoi non greffées ?
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le phylloxéra a ravagé la plupart des vignobles d'Europe. Partout, les vignerons ont dû greffer leurs vignes sur des porte-greffes américains. Pas à Colares. L'insecte ne circule pas dans le sable meuble, alors les vignes ont gardé leurs propres racines. Elles les ont toujours.
Planter ici, c'est un travail de forçat. On creuse une tranchée à travers un à quatre mètres de sable jusqu'à l'argile. Le jeune plant va dans l'argile, et on rebouche le trou peu à peu, au fil de sa croissance. Les racines dans l'argile, le tronc dans le sable.
Ces vignes ne ressemblent à aucune autre. Les vieux ceps sont conduits très bas, leurs bras rampent sur le sable, et des palissades de roseaux séchés (canas) coupent le vent salé venu de la mer. Les rendements sont minuscules. Chaque bouteille, c'est beaucoup de coups de pelle.
Ramisco et Malvasia de Colares : quel goût ont-ils ?
Selon les règles de la DOC, les rouges contiennent au moins 80 % de Ramisco et les blancs reposent sur la Malvasia de Colares. On ne trouve presque nulle part ailleurs ces deux cépages.
| Ramisco (rouge) | Malvasia de Colares (blanc) | |
|---|---|---|
| Style | Tanins fermes, acidité vive, corps léger à moyen | Sec, tendu, plus ample qu'on ne croit |
| Alcool | Souvent autour de 12 % ou moins | Modéré |
| Arômes | Fruits rouges, terre, une note verte et salée | Agrumes, fruits verts, amande, cire, embruns |
| Jeune | Austère, un peu rustique | Frais et salin |
| Avec l'âge | S'assouplit et s'affine sur de longues années | Plus de noisette, plus de texture |
Le Ramisco
Le Ramisco est le cépage des grands rouges de garde de Colares. Jeune, il est serré, presque sévère, avec beaucoup de tanins et d'acidité. Seul, un Ramisco jeune peut faire un premier rendez-vous difficile. Laissez-lui du temps. Des bouteilles des années 1960, et même des années 1930, s'ouvrent encore aujourd'hui avec une fraîcheur étonnante.
La Malvasia de Colares
Malgré son nom, la Malvasia de Colares est un cépage à part. Rien à voir avec les Malvoisies de Madère ou d'Italie. Elle donne des blancs secs, très acides, avec une finale saline. Si vous ne goûtez qu'un Colares, commencez par le Viúva Gomes Colares White 2022 : or pâle, fruits du verger et amande, une bouche sèche et ferme, l'air de la mer en finale.
Qui fait du vin de Colares ?
Une poignée de caves. L'Adega Regional de Colares, la coopérative fondée en 1931, compte toujours beaucoup. Jusqu'en 1994, la loi imposait que le vin de Colares passe par elle, et une grande partie des raisins de la région y est encore livrée.
Viúva Gomes a été fondée en 1808 dans le village d'Almoçageme. Elle est aujourd'hui menée par José et Diogo Baeta, père et fils. Ils travaillent environ cinq hectares, achètent des raisins à des vignerons du coin et gardent le Ramisco et la Malvasia de Colares au centre. Ils vinifient aussi des parcelles hors du sable. Leurs vieux millésimes sont la meilleure preuve que nous connaissions de la capacité de garde du Colares.
Nous avons deux de leurs vins à la boutique :
- Viúva Gomes Colares White 2022 (50 cl), un DOC Colares de Malvasia de Colares, pressé en grappes entières et élevé un an en fût de chêne français. La demi-bouteille, c'est la bonne taille pour deux.
- Viúva Gomes Viticultores Red 2022, un Vinho Regional Lisboa de Castelão, Ramisco et Touriga Nacional cultivés hors des sables de Colares. Pas un DOC Colares, mais une porte d'entrée facile et juteuse dans le style de la maison.
Vous croiserez aussi Casca Wines, Ramilo et les cuvées de la coopérative. Si vous voyez un Colares en rayon, prenez-le.
Comment servir le vin de Colares ?
Le Colares veut de la nourriture, de préférence venue de la mer.
| Blanc (Malvasia de Colares) | Rouge (Ramisco) | |
|---|---|---|
| Température | 10 à 12 °C | 15 à 16 °C, jamais chaud |
| Aération | On verse et on boit | Une heure en carafe quand il est jeune |
| Avec | Bar ou dorade grillés, palourdes à la Bulhão Pato, poisson séché, chèvre frais | Chevreau ou agneau rôti, gibier à plume, champignons, fromage affiné |
Avec le blanc, un chèvre frais comme la bûche de chèvre Granja dos Moinhos marche très bien. Avec le rouge, prenez un fromage affiné dans nos fromages portugais.
Les vieilles bouteilles peuvent avoir un dépôt : redressez-les la veille et servez doucement. Un verre moyen, avec de la place pour faire tourner le vin, suffit. Et soyez patient avec un Ramisco jeune. S'il vous paraît dur le premier soir, rebouchez-le et regoûtez-le le lendemain. Il est souvent meilleur.
Que goûter d'autre sur la côte de Lisbonne ?
Même bande atlantique, autres bouteilles :
- Villa Oeiras 7 Year Old Carcavelos, le vin muté d'une autre petite appellation historique entre Lisbonne et Cascais. Pour plus de profondeur, le Villa Oeiras 15 Year Old Superior Carcavelos.
- Vale da Capucha Fóssil White 2022, un Arinto et Fernão Pires bio sur calcaire, près de Torres Vedras, à une dizaine de kilomètres de l'océan.
- Murgas Arinto White, un Arinto vif de la région de Lisbonne. Ouvrez-le avec des sardines.
Tout le reste est dans notre collection de vins portugais.
Où goûter du vin de Colares à Lisbonne ?
Chez POP, Rua da Senhora do Monte 38C, à Graça. Nous sommes ouverts du dimanche au mercredi de 14 h à 21 h et du jeudi au samedi de 14 h à 22 h. Le Miradouro da Senhora do Monte est à 30 mètres de la porte. Demandez-nous au bar quel Colares nous pouvons ouvrir, et goûtez avant d'acheter. Les dégustations guidées se réservent sur notre site jumeau, lisbon-wine-tasting.com, ou écrivez-nous via la page contact.
Les questions qu'on nous pose
Qu'est-ce que le vin de Colares ?
Le Colares est un vin DOC de la côte de Sintra, près de Lisbonne, issu de Ramisco (rouge) et de Malvasia de Colares (blanc) cultivés sur des vignes non greffées dans le sable. C'est l'une des plus petites et des plus anciennes appellations du Portugal, délimitée en 1908.
Pourquoi les vignes de Colares ne sont-elles pas greffées ?
Le phylloxéra, l'insecte qui a détruit la plupart des vignobles européens au XIXe siècle, ne circule pas dans le sable meuble. Les vignes de Colares n'ont jamais été atteintes et poussent toujours sur leurs propres racines.
Quel goût a le Ramisco ?
Le Ramisco donne des rouges légers à moyennement corsés, aux tanins fermes, à l'acidité élevée et à l'alcool modéré, souvent autour de 12 %. Jeune, il est austère. Après des années en bouteille, il devient fin et élégant.
Le vin de Colares est-il sucré ?
Non. Les rouges et les blancs de Colares sont des vins secs. Le vin muté et doux de la côte de Lisbonne, c'est le Carcavelos, une autre appellation.
Où acheter du vin de Colares à Lisbonne ?
Nous vendons le Viúva Gomes Colares White chez POP, à Graça, et dans notre boutique en ligne. Les caves de Colares se visitent aussi, en général en réservant une dégustation.