Queijo Velho de São Miguel, fromage de vache affiné des Açores

Le queijo velho est le fromage de vache longuement affiné de São Miguel, la plus grande île des Açores. C'est le fromage açorien de ceux qui aiment le caractère : ferme, salé, profond, fait pour être tranché fin et partagé.

Saveur et texture

La pâte est ferme et serrée, facile à couper en fines tranches ou en copeaux. Le goût est puissant, légèrement salé, avec des notes lactées nettes et souvent une chaleur poivrée qui reste en bouche. La croûte fonce avec l'âge.

Accords mets et vins

Servez-le en fines tranches avec de l'ananas des Açores ou de la pâte de coing. Faites-en des copeaux sur une salade de tomates et d'oignons, ou posez-le à côté du bolo lêvedo, le pain moelleux et sucré de São Miguel. Côté vin, un blanc minéral de Pico, un Porto tawny âgé ou un Madère Sercial tiennent tête à son sel.

À propos de São Miguel

À São Miguel, coopératives et petites fromageries affinent le fromage de vache pendant de longs mois, jusqu'à ce que la croûte noircisse. Les insulaires surnomment ce style « casta preta » à cause de cette croûte sombre.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage portugais au lait de vache affiné, des Açores
• Demandez-nous un accord vin à notre bar de Graça