Real Filetes Œufs de thon séchés et pressés (Ovas de Atum)

Les Ovas de Atum de Real Filetes sont des œufs de thon séchés et pressés, une salaison traditionnelle de la côte de l'Algarve et de l'Andalousie, à trancher finement comme une poutargue. Un petit morceau suffit : c'est un ingrédient de chef, tout aussi bon simplement dans une assiette avec de l'huile d'olive.

Saveurs et texture

Couleur ambre à orange profond, texture ferme et cireuse. Le goût est intense : salé et iodé d'abord, puis riche et savoureux, avec une finale légèrement amère et persistante qui réveille le palais.

Idées de dégustation

Tranchez finement et servez avec de l'huile d'olive et des amandes, ou sur une tartine avec un trait de citron. Râpez-les sur des spaghettis à l'ail et à l'huile d'olive, ou sur des œufs brouillés. Avec un Alvarinho frais, un Arinto de Bucelas ou un porto blanc sec.

À propos de ces œufs de thon séchés

Saler et sécher les œufs de thon est une vieille tradition de la côte de l'Algarve et de l'Andalousie, issue de la même culture de la pêche au thon que la muxama. Les poches d'œufs sont salées, pressées et séchées jusqu'à pouvoir se trancher, un proche cousin de la poutargue.

Bon à savoir

• Conservez-les emballés, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamés, couvrez la face coupée et gardez-les au froid.
• Séchés et pressés, vendus en pièce. À trancher très finement ou à râper.
• Un goût rare de la côte sud du Portugal à rapporter chez vous.