Queijo São Jorge affiné 4 mois

Voici le Queijo São Jorge, le fromage au lait de vache cru de l'île de São Jorge, aux Açores, dans sa version jeune d'environ quatre mois. C'est la porte d'entrée vers le fromage açorien dont tout le monde parle : encore souple, déjà acidulé, bon du petit-déjeuner à l'apéritif.

Saveur et texture

À cet âge, la pâte est mi-dure et lisse, avec de petits trous irréguliers. Le goût est beurré et légèrement acidulé, avec la petite note poivrée typique du São Jorge, encore discrète. Il devient plus piquant et plus noisetté en vieillissant.

Accords mets et vins

Tranchez-le pour un sandwich au presunto, faites-le fondre dans une tosta mista, ou servez-le en cubes avec des olives et un blanc bien frais. Un blanc de Pico, un Arinto de Lisbonne ou un jeune rouge du Douro lui vont bien. Essayez-le aussi avec de la pâte de coing ou de la confiture d'ananas des Açores.

À propos de São Jorge

Le Queijo São Jorge est un fromage AOP de l'île de São Jorge, aux Açores, fait de lait de vache cru. Les vaches pâturent en plein air sur les prairies de l'île, et les meules sont affinées plusieurs mois avant la vente.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage portugais AOP au lait de vache, affiné environ 4 mois
• Demandez-nous un accord vin à notre bar de Graça