Queijo do Campo gouda à l'ortie

Voici un gouda portugais à l'ortie, fait au lait cru de vache par Queijo do Campo à Odemira, dans l'Alentejo. Une tradition néerlandaise de gouda aromatisé, faite avec le lait de vaches qui pâturent toute l'année sur la côte de l'Alentejo.

Saveur et texture

Les feuilles d'ortie séchées parsèment la pâte de vert et apportent un goût frais, herbacé, un peu comme l'épinard ou le thé vert. Le gouda garde son caractère riche et beurré, mais paraît plus léger.

Accords mets et vins

Servez-le avec des crackers et du concombre, sur une salade de printemps, ou avec du poisson fumé. Côté vin, un Vinho Verde Alvarinho, un Arinto de Bucelas ou un blanc frais de l'Alentejo à base d'Antão Vaz.

À propos de Queijo do Campo

Queijo do Campo est fabriqué à la Herdade dos Nascedios, à Odemira, sur la côte de l'Alentejo, par Frans Ampt et Martine, venus des Pays-Bas. Leurs vaches Jersey et Frisonnes pâturent dehors toute l'année, et le fromage est fait au lait cru.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Gouda au lait cru de vache à l'ortie, fait au Portugal
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