Queijo do Campo gouda au cumin

Voici un gouda portugais au cumin, fait au lait cru de vache par Queijo do Campo à Odemira, dans l'Alentejo. Une tradition néerlandaise de gouda aromatisé, faite avec le lait de vaches qui pâturent toute l'année sur la côte de l'Alentejo.

Saveur et texture

Le cumin est l'épice classique des fromages fermiers néerlandais. Il apporte une épice chaude et terreuse qui tranche avec la pâte riche et beurrée, et devient plus aromatique avec l'affinage.

Accords mets et vins

Servez-le avec du pain noir et de la moutarde, en sandwich avec du presunto, ou fondu sur des pommes de terre. Côté vin, un rouge du Douro, un rouge de l'Alentejo à base d'Alicante Bouschet ou un blanc sec de l'Alentejo.

À propos de Queijo do Campo

Queijo do Campo est fabriqué à la Herdade dos Nascedios, à Odemira, sur la côte de l'Alentejo, par Frans Ampt et Martine, venus des Pays-Bas. Leurs vaches Jersey et Frisonnes pâturent dehors toute l'année, et le fromage est fait au lait cru.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Gouda au lait cru de vache au cumin, fait au Portugal
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