Queijo do Campo gouda affiné plus d'un an

Voici un gouda portugais affiné plus d'un an, fait au lait cru de vache par Queijo do Campo à Odemira, dans l'Alentejo. Un savoir-faire néerlandais et des pâturages de l'Alentejo : un gouda longuement affiné, avec la profondeur d'un grand fromage à pâte dure.

Saveur et texture

Après un an ou plus, le gouda devient ferme et un peu cassant, avec des cristaux croquants. Le goût part vers le caramel, le beurre salé et les fruits secs grillés, avec une finale savoureuse et longue.

Accords mets et vins

Cassez-le en morceaux et servez-le avec des pommes, des noix ou du chocolat noir. Versez un Porto Tawny 10 ans, un Madère Bual ou un rouge mûr de l'Alentejo. Il se râpe aussi très bien sur une soupe ou un risotto.

À propos de Queijo do Campo

Queijo do Campo est fabriqué à la Herdade dos Nascedios, à Odemira, sur la côte de l'Alentejo, par Frans Ampt et Martine, venus des Pays-Bas. Leurs vaches Jersey et Frisonnes pâturent dehors toute l'année, et le fromage est fait au lait cru.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Gouda au lait cru de vache fait au Portugal, affiné plus d'un an
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