Ortodoxo Bleu, fromage bleu portugais

Bleu est un fromage à pâte persillée d'Ortodoxo, une fromagerie artisanale d'Azeitão, sur la péninsule de Setúbal. Le Portugal produit très peu de bleus, ce qui fait de celui-ci une vraie trouvaille pour les amateurs et un beau sujet de conversation sur un plateau.

Saveur et texture

Les bleus sont piqués pour que la moisissure bleue se développe dans la pâte. On retrouve le mélange classique de notes salées, savoureuses et piquantes sur un fond crémeux. Attendez-vous à un fromage puissant, très long en bouche.

Accords mets et vins

Servez-le avec des noix, des poires et un filet de miel, ou émiettez-le sur une salade d'endives. Le meilleur accord est un vin doux : un Porto Vintage ou LBV, un Tawny 10 ans, ou un Moscatel de Setúbal de la même région.

À propos d'Ortodoxo

Ortodoxo a été fondée par Maria Arriaga e Cunha et José Maria Abreu Lima, avec une cave à Vila Nogueira de Azeitão. La fromagerie travaille un lait cru biologique selon une méthode artisanale et certifiée, entre tradition et idées nouvelles.

Bon à savoir

• À conserver au frais dans un papier à fromage, et à sortir 30 à 60 minutes avant de servir
• Fromage bleu artisanal portugais, d'Azeitão
• Un beau cadeau pour les amateurs, avec une bouteille de Porto