Feito no Zambujal Paio (saucisson), sous vide

Le Paio de Feito no Zambujal est un saucisson sec portugais de la Serra do Caldeirão, en Algarve, fait de porcs ibériques élevés en plein air et mis sous vide pour bien voyager. Le saucisson portugais : facile à glisser dans une valise et toujours apprécié à l'apéritif.

Saveurs et texture

Du porc ibérique maigre à l'ail et au paprika, séché à la manière traditionnelle de la ferme, sans additifs. La tranche est rouge profond et ferme, savoureuse, avec la chaleur douce du poivron et un gras riche et noisetté.

Idées de dégustation

Tranchez-le pour une planche avec du pain, des olives et un fromage de brebis, ou emportez-le en pique-nique. Avec un rouge de l'Algarve ou de l'Alentejo, ou un Palhete servi frais.

À propos de Feito no Zambujal

Feito no Zambujal est une petite exploitation familiale de Zambujal, un village d'une douzaine d'habitants près de Vaqueiros, dans la Serra do Caldeirão, sur la commune d'Alcoutim, à l'est de l'Algarve. Rui Jerónimo y élève des porcs ibériques en plein air et les transforme selon les recettes des anciens du village, sans additifs ni conservateurs chimiques.

Bon à savoir

• Conservez la pièce dans un papier ou un torchon, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamée, couvrez la face coupée et gardez-la au froid.
• Paio entier, sous vide. Ouvrez le sachet une heure avant de servir pour le laisser respirer.
• Un cadeau généreux pour qui aime la cuisine portugaise.