Feito no Zambujal Paio do Lombo Reserva

Le Paio do Lombo Reserva de Feito no Zambujal est une longe de porc séchée portugaise entière, de la Serra do Caldeirão, en Algarve, issue de porcs ibériques élevés en plein air, avec un affinage réserve plus long. La réserve, plus concentrée et plus aromatique, est celle des grands dîners.

Saveurs et texture

Le paio do lombo est la longe entière, assaisonnée et mise en boyau avant séchage. En tranches, il est rubis et soyeux, au goût net et charnu, avec une touche d'ail et de paprika, plus profond et plus savoureux grâce à l'affinage long.

Idées de dégustation

Tranchez-le finement pour une planche avec du pain, de l'huile d'olive et des amandes, ou servez-le avec du melon. Avec un Encruzado du Dão, un rouge de l'Algarve ou un porto blanc sec.

À propos de Feito no Zambujal

Feito no Zambujal est une petite exploitation familiale de Zambujal, un village d'une douzaine d'habitants près de Vaqueiros, dans la Serra do Caldeirão, sur la commune d'Alcoutim, à l'est de l'Algarve. Rui Jerónimo y élève des porcs ibériques en plein air et les transforme selon les recettes des anciens du village, sans additifs ni conservateurs chimiques.

Bon à savoir

• Conservez la pièce dans un papier ou un torchon, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamée, couvrez la face coupée et gardez-la au froid.
• Pièce entière à trancher chez vous : coupez finement, en travers.
• Un cadeau généreux pour qui aime la cuisine portugaise.