Feito no Zambujal Paio do Lombo

Le Paio do Lombo de Feito no Zambujal est une longe de porc séchée portugaise entière, de la Serra do Caldeirão, en Algarve, issue de porcs ibériques élevés en plein air. Le morceau maigre le plus noble du porc, fait en petites quantités et séché sans additifs.

Saveurs et texture

Le paio do lombo est la longe entière, assaisonnée et mise en boyau avant séchage. En tranches, il est rubis et soyeux, au goût net et charnu, avec une touche d'ail et de paprika.

Idées de dégustation

Tranchez-le finement pour une planche avec du pain, de l'huile d'olive et des amandes, ou servez-le avec du melon. Avec un Encruzado du Dão, un rouge de l'Algarve ou un porto blanc sec.

À propos de Feito no Zambujal

Feito no Zambujal est une petite exploitation familiale de Zambujal, un village d'une douzaine d'habitants près de Vaqueiros, dans la Serra do Caldeirão, sur la commune d'Alcoutim, à l'est de l'Algarve. Rui Jerónimo y élève des porcs ibériques en plein air et les transforme selon les recettes des anciens du village, sans additifs ni conservateurs chimiques.

Bon à savoir

• Conservez la pièce dans un papier ou un torchon, au frais et au sec ou au réfrigérateur. Une fois entamée, couvrez la face coupée et gardez-la au froid.
• Pièce entière à trancher chez vous : coupez finement, en travers.
• Un cadeau généreux pour qui aime la cuisine portugaise.