Casa do Porco Preto Paleta Reserva (épaule séchée), tranchée à la main 100 g

La Paleta Reserva de Casa do Porco Preto est une épaule de porc noir alentejano séchée, de la région de Barrancos, dans l'Alentejo, tranchée à la main, en 100 g. La paleta vient de la patte avant : plus petite qu'un jambon, au goût plus intense, une belle porte d'entrée vers la charcuterie de porc noir.

Saveurs et texture

La coupe au couteau donne des tranches un peu irrégulières, d'un rouge profond veiné de gras. Le goût est concentré et salin, avec des notes de fruits secs, et le gras fond dès qu'il se réchauffe en bouche.

Idées de dégustation

Dégustez-la à température ambiante, avec du pain, des amandes et quelques olives. Essayez-la avec un rouge de l'Alentejo un peu évolué, un effervescent de Bairrada ou un porto blanc sec bien frais.

À propos de Casa do Porco Preto

Casa do Porco Preto est un producteur de l'Alentejo consacré au porc noir alentejano, élevé en plein air et nourri de glands dans les chênaies-lièges et les chênes verts autour de Barrancos. Sa spécialité la plus connue est le Presunto de Barrancos AOP, un jambon sec à appellation d'origine protégée.

Bon à savoir

• Servez à température ambiante : sortez le paquet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant. Une fois ouvert, gardez-le bien emballé au frais et finissez-le sous 3 à 4 jours.
• Tranchée à la main, 100 g.
• Un joli cadeau à rapporter de Lisbonne, avec une bouteille de nos étagères.