Queijo Velho de São Miguel, Queijo de Vaca Curado dos Açores

O queijo velho é o queijo de vaca de cura longa de São Miguel, a maior ilha dos Açores. É o queijo açoriano para quem gosta de personalidade: firme, salgado e profundo, feito para cortar fino e partilhar.

Sabor e textura

A pasta é firme e compacta, fácil de cortar em fatias finas ou lascas. O sabor é forte, ligeiramente salgado, com notas lácteas marcadas e muitas vezes um picante suave que fica na boca. A casca escurece com a cura.

Harmonização

Sirva em fatias finas com ananás dos Açores ou marmelada. Faça lascas sobre uma salada de tomate e cebola, ou ponha-o ao lado de um bolo lêvedo de São Miguel. No vinho, um branco mineral do Pico, um Porto Tawny com idade ou um Madeira Sercial aguentam bem o sal.

Sobre o queijo de São Miguel

Em São Miguel, cooperativas e pequenas queijarias curam o queijo de vaca durante muitos meses, até a casca escurecer. Na ilha chamam a este estilo "casta preta", por causa da casca escura.

Bom saber

• Conserve no frigorífico em papel próprio e retire 30 a 60 minutos antes de servir
• Queijo português de vaca curado, dos Açores
• Peça-nos uma sugestão de vinho no nosso bar na Graça