Feito no Zambujal Paio do Lombo

O Paio do Lombo do Feito no Zambujal é um lombo de porco curado português inteiro, da Serra do Caldeirão, no Algarve, de porcos ibéricos criados ao ar livre. A peça magra mais nobre do porco, feita em pequena quantidade e curada sem aditivos.

Sabor e textura

O paio do lombo é o lombo inteiro, temperado e enchido em tripa antes da cura. Fatiado, é cor de rubi e sedoso, com sabor limpo a carne e um toque de alho e pimentão.

Como saborear

Fatie fino para uma tábua com pão, azeite e amêndoas, ou sirva com melão. Para beber, um Encruzado do Dão, um tinto do Algarve ou um Porto branco seco.

Sobre o Feito no Zambujal

O Feito no Zambujal é uma pequena exploração familiar no Zambujal, uma aldeia com uma dúzia de habitantes perto de Vaqueiros, na Serra do Caldeirão, concelho de Alcoutim, no Algarve. O Rui Jerónimo cria porcos ibéricos ao ar livre e faz a cura com receitas dos mais velhos da aldeia, sem aditivos nem conservantes químicos.

Bom saber

• Guarde a peça embrulhada em papel ou num pano, em local fresco e seco ou no frigorífico. Depois de cortada, tape a face do corte e mantenha no frio.
• Peça inteira para fatiar em casa: corte fino, na transversal.
• Uma prenda generosa para quem gosta de comida portuguesa.