Garum de sardinha, molho de peixe fermentado português

Garum de Sardinha, o molho de peixe fermentado português, é um garum português, um molho de peixe fermentado feito a partir de sardinhas e sal. Para cozinheiros que gostam de experimentar, algumas gotas dão profundidade a todo um prato.

Sabor e textura

O garum é o molho de peixe do mundo romano. As sardinhas são fermentadas em sal até libertarem um líquido âmbar, intensamente salgado e cheio de umami, mais próximo de um tempero saboroso do que de um gosto a peixe.

Harmonização

Use como se fosse sal ou molho de soja, algumas gotas de cada vez: em vinagretes, em legumes grelhados, num molho de tomate, em peixe cru ou num Bloody Mary. Experimente com um branco fresco e salino, como um Arinto.

Sobre o garum em Portugal

Os romanos faziam garum ao longo da costa portuguesa, e as ruínas dos seus tanques de salga de peixe ainda podem ser vistas em Tróia, perto de Setúbal. Alguns produtores portugueses recuperaram o molho utilizando sardinha local.

Informações úteis

• Manter no frigorífico após aberto, com a tampa fechada.
• Rende muito: use gota a gota.
• Um presente raro para um cozinheiro curioso.