Real Filetes Ovas de Atum Secas e Prensadas

As Ovas de Atum da Real Filetes são ovas de atum secas e prensadas, uma salga tradicional da costa algarvia e andaluza, para fatiar fino como a bottarga. Um pedaço pequeno rende muito: é um ingrediente de chef, igualmente bom simples num prato com azeite.

Sabor e textura

Cor âmbar a laranja escuro, firme e cerosa. O sabor é intenso: salgado e a mar no início, depois rico e saboroso, com um final ligeiramente amargo e persistente que desperta o palato.

Como saborear

Corte fino e sirva com azeite e amêndoas, ou numa tosta com umas gotas de limão. Rale sobre esparguete com alho e azeite, ou sobre ovos mexidos. Para beber, um Alvarinho fresco, um Arinto de Bucelas ou um Porto branco seco.

Sobre as ovas de atum secas

Salgar e secar ovas de atum é uma velha tradição da costa algarvia e andaluza, da mesma cultura da pesca do atum que nos deu a muxama. As ovas são salgadas, prensadas e secas até ficarem firmes para fatiar, parentes próximas da bottarga italiana.

Bom saber

• Guarde embrulhadas em local fresco e seco ou no frigorífico. Depois de cortadas, tape a face do corte e mantenha no frio.
• Secas e prensadas, vendidas em peça. Corte muito fino ou rale.
• Um sabor raro da costa sul portuguesa para levar para casa.