Feito no Zambujal Presunto em Nacos

Os Nacos de Presunto do Feito no Zambujal são pedaços de presunto curado português da Serra do Caldeirão, no Algarve, de porcos ibéricos criados ao ar livre e curados entre dois anos e meio e três anos. Os nacos são os pedaços generosos e sem osso do presunto: a mesma cura longa, prontos a fatiar, picar ou cozinhar.

Sabor e textura

A cura longa com pouca salga deixa a carne vermelho escuro, mais saborosa do que salgada, com notas de frutos secos e gordura macia.

Como saborear

Corte fatias grossas ou cubos para um petisco com pão e azeitonas, ou cozinhe pedaços pequenos em favas, ervilhas com ovos ou um feijão. Para beber, um tinto do Algarve ou do Alentejo.

Sobre o Feito no Zambujal

O Feito no Zambujal é uma pequena exploração familiar no Zambujal, uma aldeia com uma dúzia de habitantes perto de Vaqueiros, na Serra do Caldeirão, concelho de Alcoutim, no Algarve. O Rui Jerónimo cria porcos ibéricos ao ar livre e faz a cura com receitas dos mais velhos da aldeia, sem aditivos nem conservantes químicos.

Bom saber

• Guarde a peça embrulhada em papel ou num pano, em local fresco e seco ou no frigorífico. Depois de cortada, tape a face do corte e mantenha no frio.
• Nacos de presunto sem osso, para fatiar ou cortar em cubos em casa.
• Uma prenda generosa para quem gosta de comida portuguesa.