Feito no Zambujal Papada Curada Limpa

A Papada Curada do Feito no Zambujal é uma papada de porco curada portuguesa da Serra do Caldeirão, no Algarve, de porcos ibéricos criados ao ar livre, limpa e pronta a fatiar. Um segredo de cozinheiro, a resposta portuguesa ao guanciale: rica, sedosa e cheia de sabor.

Sabor e textura

Sobretudo gordura com camadas finas de carne, clara e cremosa. Em fatias muito finas derrete no pão quente, com um sabor doce a porco e um final saboroso e levemente temperado.

Como saborear

Ponha fatias finas em torradas quentes, enrole em espargos grelhados, ou derreta cubinhos para uma carbonara ou umas migas. Para beber, um tinto alentejano ou um Arinto fresco.

Sobre o Feito no Zambujal

O Feito no Zambujal é uma pequena exploração familiar no Zambujal, uma aldeia com uma dúzia de habitantes perto de Vaqueiros, na Serra do Caldeirão, concelho de Alcoutim, no Algarve. O Rui Jerónimo cria porcos ibéricos ao ar livre e faz a cura com receitas dos mais velhos da aldeia, sem aditivos nem conservantes químicos.

Bom saber

• Guarde a peça embrulhada em papel ou num pano, em local fresco e seco ou no frigorífico. Depois de cortada, tape a face do corte e mantenha no frio.
• Peça limpa, para fatiar muito fino em casa.
• Uma prenda generosa para quem gosta de comida portuguesa.