Feito no Zambujal Chouriço Curado

O Chouriço Curado do Feito no Zambujal é um enchido curado português da Serra do Caldeirão, no Algarve, de porcos ibéricos criados ao ar livre e temperado com pimento cultivado na quinta. Um chouriço caseiro à moda antiga, sem aditivos, para petiscar ou assar.

Sabor e textura

O pimento da massa é cultivado e preparado na quinta, o que dá uma cor vermelha funda e um sabor doce e quente. A textura é firme e grossa, suculenta com a gordura do porco ibérico.

Como saborear

Fatie para uma tábua com pão e azeitonas, asse no assador de barro, ou junte ao caldo verde ou a um feijão. Para beber, um tinto do Algarve, do Douro ou do Alentejo.

Sobre o Feito no Zambujal

O Feito no Zambujal é uma pequena exploração familiar no Zambujal, uma aldeia com uma dúzia de habitantes perto de Vaqueiros, na Serra do Caldeirão, concelho de Alcoutim, no Algarve. O Rui Jerónimo cria porcos ibéricos ao ar livre e faz a cura com receitas dos mais velhos da aldeia, sem aditivos nem conservantes químicos.

Bom saber

• Guarde a peça embrulhada em papel ou num pano, em local fresco e seco ou no frigorífico. Depois de cortada, tape a face do corte e mantenha no frio.
• Chouriço inteiro, para fatiar ou assar em casa.
• Uma prenda generosa para quem gosta de comida portuguesa.