Queijo de Ovelha Amanteigado

Este é um amanteigado, um queijo de ovelha português macio e cremoso. Amanteigado quer dizer exatamente isso: corta-se a tampa e mergulha-se a colher num centro que escorre.

Sabor e textura

Os amanteigados têm uma casca fina e flexível à volta de uma pasta que fica cremosa à medida que amadurece, sobretudo à temperatura ambiente. O leite de ovelha dá um sabor rico, ligeiramente salgado, com um amargo agradável quando o leite é coalhado com cardo, como manda a tradição.

Harmonização

Tire-o do frigorífico uma hora antes, corte a tampa e mergulhe pão torrado ou tostas. Junte uma colher de marmelada ou mel. Vinhos que resultam: Moscatel de Setúbal, um Arinto de Bucelas fresco ou um tinto de Lisboa leve e frutado.

Sobre o amanteigado

O amanteigado é mais um estilo do que um queijo único: encontra-se na Beira, no Alentejo e na Península de Setúbal. Cada queijaria faz o seu, mas todos procuram o mesmo centro macio e cremoso.

Bom saber

• Conserve no frigorífico em papel próprio e retire 30 a 60 minutos antes de servir
• Queijo português de ovelha de pasta mole
• Sirva à temperatura ambiente para a textura mais cremosa